Découvrez le Marc de Savoie
Le Marc de Savoie est une eau-de-vie traditionnelle produite à partir des résidus de pressage des raisins utilisés pour la production de vin.
Ce spiritueux fait partie des alcools appelés « marcs », distillés à partir des peaux, des pépins et parfois des rafles de raisins restants après le pressurage.
Le Marc de Savoie est profondément ancré dans la tradition viticole de la région. Il est produit à partir des raisins utilisés pour les vins de Savoie, comme la Jacquère, la Roussanne, l’Altesse, ou la Mondeuse.
Il fait partie du patrimoine de la distillation artisanale de la région.
L’Indication Géographique « Marc de Savoie » désigne des eaux-de-vie blanches ou vieillies sous bois au moins deux ans selon le cahier des charges de l’appellation en vigueur depuis 2015.
Le processus de fabrication du Marc de Savoie
1e étape
Récupération des marcs pressés
Après la vinification, les résidus de raisins (le marc) sont récupérés à la sortie du pressoir.
Les marcs de raisins blancs doivent être mis en fermentation à l’abri de l’air avant la distillation.
Les marcs de raisins rouges peuvent être ensachés (mis dans des sacs) à l’abri de l’air directement pour la distillation.
2e étape
Distillation des marcs de raisin
Une fois fermentés, les marcs de raisins conservés parfaitement (exempts de moisissure) sont conduits à la distillation avant le 31 mars de l’année suivant la récolte. Elle est réalisée selon le principe de distillation continue en cascade, à la vapeur.
La distillation permet d’extraire l’alcool et de concentrer les arômes du raisin. Elle peut être réalisée par un bouilleur ambulant ou par un distillateur professionnel.
3e étape
Repos de l'eau-de-vie de marcs
L’eau-de-vie, ou marc de raisin, est mise au repos pendant une durée minimum d’un mois avant toute commercialisation.
Cette période permet à l’eau-de-vie de se stabiliser après la distillation et aux arômes floraux d’exprimer pleinement leur finesse.
Lors de ce repos, la déclaration de revendication de l’Indication Géographique doit être réalisée auprès du Syndicat Régional des Vins de Savoie pour obtenir l’appellation Marc de Savoie.
4e étape
Elevage sous bois (optionnel)
Pour affiner les arômes du Marc de Savoie, il est possible pour les producteurs de les faire vieillir sous bois dans un chai dont l’hygrométrie et la température sont régulées naturellement.
Exclusivement élevé en fûts de chêne, le Marc de Savoie ambré doit y rester au moins 2 ans avant sa commercialisation.
Les producteurs de Marc de Savoie peuvent revendiquer les mentions :
- VS (6 ans de vieillissement),
- VSOP (8 ans de vieillissement),
- XO (10 ans de vieillissement),
- Millésimés (à partir de 10 ans de vieillissement).
Savoir-faire authentique
Depuis 2015, l’appellation Marc de Savoie est une Indication Géographique dont la fabrication est rigoureusement définie par un cahier des charges.
Seuls les vignerons, distillateurs et éleveurs habilités par le Syndicat Régional des Vins de Savoie peuvent la revendiquer sur leurs étiquettes et dans leur communication.
Profil aromatique (issu du cahier des charges)
Le Marc de Savoie est une eau-de-vie blanche qui présente au nez des notes florales fraîches, légèrement fruitées. Elle présente en bouche des caractères de rondeur et une finale non brûlante.
Ces caractères sont plus marqués lorsque l’eau-de-vie est vieillie. De couleur ambrée, celle-ci peut également présenter des notes boisées et épicées.
Les Marcs de Savoie Maison Girard-Madoux
Bouquet d'arômes
Nos Marcs de Savoie captivent grâce à leur bouquet complexe aux notes de fruits confits, d’épices, de pruneaux et de bois.
Finale ample et généreuse
Élevés au moins 7 ans dans des fûts de chêne, nos Marcs de Savoie offrent une texture veloutée et ronde à la finale longue et puissante.
Cépage Mondeuse
Nos Marcs de Savoie sont élaborés uniquement à partir de marcs de raisins rouges et principalement de Mondeuse, cépage emblématique de la Savoie.
L'importance des raisins de Mondeuse
Les raisins de Mondeuse, cépage autochtone et caractéristique de la Savoie, sont au cœur de notre production du Marc de Savoie.
Leur profil aromatique unique, avec des notes épicées et fruitées, confère au Marc une profondeur et une complexité inégalées. Cultivés dans les vignobles ensoleillés de Savoie, ces raisins bénéficient d’un terroir exceptionnel qui enrichit leur saveur et leur caractère.
Caractéristiques Uniques
Les raisins de Mondeuse se distinguent par leur peau épaisse et leur forte teneur en tanins, ce qui contribue à la structure robuste du Marc de Savoie. Leur acidité naturelle équilibre parfaitement les saveurs, offrant une expérience gustative raffinée.
Culture et Récolte
Les vignerons qui fournissent leur marc de raisins sont rigoureusement sélectionnés par Maison Girard-Madoux pour la qualité de leur travail. Ils s’engagent à respecter des pratiques agricoles durables, assurant ainsi la pérennité des vignobles et la qualité des marcs de raisins.
Impact sur le Marc
Grâce à leur profil aromatique riche, les raisins de Mondeuse apportent une complexité unique au Marc de Savoie, faisant de chaque dégustation une découverte sensorielle.
Le Marc de Savoie Maison Girard-Madoux
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